استانبول شهری است که از دیرباز تا امروز مرکز تعاملات فرهنگی، تجاری و تاریخی شرق و غرب بوده است. این شهر که به عنوان پلی میان دو قاره آسیا و اروپا شناخته می شود، همواره پذیرای فرهنگ ها و تمدن های مختلف بوده و تاثیرات این تنوع فرهنگی در جای جای آن مشهود است. یکی از بارزترین جنبه های این غنای فرهنگی، در تنوع بی نظیر غذاهای خیابانی استانبول جلوه  گر شده است. 

غذاهای خیابانی استانبول نه تنها یک وعده غذایی ساده هستند، بلکه بخشی از زندگی روزمره و سنت های مردمی این شهر محسوب می شوند. هر نوع از این خوراکی ها داستانی تاریخی و ریشه ای در فرهنگ محلی دارد. این غذاها به مرور زمان، با طعم و رایحه های مختلف از ملت های گوناگون ترکیب شده و هویتی منحصر به فرد پیدا کرده اند. برای مثال، سیمیت – این نان دایره ای کنجدی که به طور روزانه در گوشه وکنار خیابان ها فروخته می شود – نمادی از زندگی روزمره استانبول است. از سوی دیگر، غذاهایی مانند کوکورچ (روده پر شده) نشان دهنده علاقه و ذائقه مردم به غذاهای محلی و سنتی با طعم ها و روش های خاص پخت است که ممکن است برای گردشگران خارجی، طعمی خاص و جدید باشد.

غذاهای خیابانی استانبول همچنین فرصتی بی نظیر به گردشگران می دهد تا بدون نیاز به مراجعه به رستوران های گران قیمت، با هزینه ای کم و در دسترس به طعم های اصیل محلی دست یابند. از سیمیت در صبح زود که توسط دوره  گردان فروخته می شود، تا انواع کباب ها و ساندویچ های خیابانی که در ساعات شلوغ روز و شب های دیرهنگام عرضه می شوند، هر لحظه از سفر به استانبول می تواند با یک خوراکی لذیذ و مملو از عطر و طعم خوشایند همراه باشد. این غذاها همچنین بخشی از فضای اجتماعی شهر را تشکیل می دهند؛ مردمی که در کنار فروشندگان غذاهای خیابانی ایستاده و در حال خوردن غذا با یکدیگر گفتگو می کنند، تصویری آشنا و صمیمی در خیابان های استانبول است.

از این رو، تجربه غذاهای خیابانی استانبول تنها خوردن یک غذا نیست، بلکه فرصتی است برای لمس روح و فرهنگ این شهر، آشنایی با زندگی روزمره و ارتباط نزدیک تر با مردم محلی. برای بسیاری از گردشگران، این تجربه یکی از به یاد ماندنی ترین بخش های سفر به استانبول است؛ چرا که به آن ها اجازه می دهد تا بدون نیاز به هزینه های زیاد و به ساده ترین شکل، طعم و فرهنگ واقعی استانبول را تجربه کنند و با خاطره ای از طعم ها و بوهای منحصربه فرد این شهر به خانه بازگردند.ما در گلگشت در این مطلب سعی می کنیم که غذاهای خیابانی این شهر بی نظیر را به شما معرفی کنیم.

سیمیت 

در قسمت اول یکی از معروف ترین غذاهای خیابانی استانبول را به شما معرفی می کنیم.سیمیت یکی از نمادین ترین خوراکی های خیابانی استانبول است. این نان حلقه ای کنجدپاشی شده که به عنوان یک صبحانه سریع و ساده معروف است، به طور روزانه توسط فروشندگان دوره گرد به فروش می رسد. سیمیت معمولاً با چای ترکی یا پنیر سرو می شود و از مواد اولیه ای مانند آرد، آب، شکر، مخمر و کنجد تهیه می شود. تاریخچه سیمیت به دوران عثمانی بازمی گردد و امروز در سراسر ترکیه به عنوان غذایی سریع و ارزان شهرت دارد. بهترین مکان ها برای خرید سیمیت را می توان در محله های محبوبی چون میدان تقسیم و سواحل بسفر یافت؛ جایی که فروشندگان سیمیت در چرخ های دستی یا دکه های کوچک کنار خیابان به مشتریان خدمات ارائه می دهند.

بالیک اِکمک

بالیک اِکمک یا ساندویچ ماهی، یک غذای خیابانی خاص و محبوب استانبول است که به ویژه در مناطق نزدیک به تنگه بسفر و پل گالاتا ارائه می شود. این ساندویچ از فیله ماهی سرخ شده یا کبابی همراه با سبزیجات تازه و پیاز تهیه می شود و در نان نرم و تازه ای سرو می شود. تاریخچه بالیک اِکمک به دهه ها پیش بازمی گردد و همیشه با آب وهوای دریایی استانبول همراه بوده است. طعم ساده و خاص این ساندویچ به همراه بوی دریای بسفر تجربه ای است که گردشگران نباید از دست بدهند. برای تجربه اصیل بالیک اِکمک، می توان به نزدیکی پل گالاتا و اسکله امینونو سر زد.

کوکورچ 

کوکورچ یکی از خوراکی های خاص و محبوب خیابانی است که به جرأت می توان گفت فقط در ترکیه تجربه ای مشابه آن یافت می شود. این غذا از دل و روده گوسفند تهیه می شود که به صورت فشرده و چرخ کرده در نانی تازه سرو می شود. برای تهیه کوکورچ، دل و روده گوسفند به همراه ادویه ها روی سیخ کباب شده و سپس خرد می شود. بسیاری از مردم استانبول این غذا را به عنوان یک خوراکی دیرهنگام و به ویژه بعد از ساعات شبانه می پسندند. محله های کاراکوی و میدان تقسیم از جمله مکان هایی هستند که می توان کوکورچ خوشمزه را تجربه کرد.

دوروم 

دوروم، که به عنوان یکی از انواع کباب پیچیده شده در نان لواش شناخته می شود، یک غذای خیابانی بسیار محبوب و مقوی است. این خوراکی به طور کلی از گوشت کبابی یا مرغ به همراه سبزیجات، گوجه، پیاز و ادویه ها تهیه می شود و به صورت لوله ای در نان پیچیده می شود. دوروم ها به دلیل طعم لذیذ و قابل حمل بودن، انتخاب محبوبی در میان مردم محلی و گردشگران هستند. محله های قدیمی استانبول، از جمله بی اوغلو و خیابان استقلال، بهترین مکان ها برای یافتن دوروم های اصیل و خوشمزه اند.

میدیه دولما 

میدیه دولما یا صدف پرشده با برنج و ادویه یکی از خوراکی های خیابانی معروف ترکیه است که علاقه مندان به غذاهای دریایی را به خود جذب می کند. این خوراکی معمولاً با صدف تازه، برنج و ادویه های محلی تهیه شده و در کنار خیابان های پرتردد به فروش می رسد. طعم خاص و خوشایند میدیه دولما به همراه طعم کمی تند، آن را به گزینه ای محبوب در میان دوستداران غذاهای خیابانی تبدیل کرده است. از بهترین مکان ها برای تجربه میدیه دولما می توان به محله های بی اوغلو و تاکسیم اشاره کرد.

کاردناک و پایلاوا 

کاردناک و پایلاوا از شیرینی های پرطرفدار استانبول هستند که هر کدام طعم و بافتی منحصربه فرد دارند. این شیرینی ها به طور معمول از خمیر نازک، شکر و مغزهایی مانند پسته و فندق تهیه می شوند. کاردناک و پایلاوا به طور ویژه در مناسبت های خاص مانند عید و فستیوال ها مصرف می شوند، اما دکه های خیابانی و نانوایی های کوچک استانبول این شیرینی ها را به طور روزانه عرضه می کنند. محله های فاتح و امینونو بهترین مکان ها برای خرید این شیرینی های لذیذ و اصیل به شمار می روند.

کباب های خیابانی 

کباب خیابانی یکی از انواع محبوب غذاهای خیابانی در استانبول است. کباب های مختلفی مانند شیش کباب، ادانا کباب و دونر کباب در چرخ های دستی به فروش می رسند و معمولاً با نان تازه، سبزیجات و ادویه سرو می شوند. تفاوت کباب های خیابانی با کباب های رستورانی در طعم و نحوه سرو آن هاست؛ کباب های خیابانی اغلب کمی تندتر و پرادویه تر تهیه می شوند. برای تجربه بهترین کباب خیابانی، می توان به محله های پرجنب وجوشی مثل فاتح و خیابان استقلال سر زد.

بوزا 

بوزا، یک نوشیدنی سنتی و کمی ترش مزه ترکی است که از تخمیر غلاتی مانند ارزن تهیه می شود. این نوشیدنی غلیظ که معمولاً در فصول سرد سال سرو می شود، طعمی منحصر به فرد دارد و در میان مردم ترکیه بسیار محبوب است. بوزا بیشتر در مناطق قدیمی تر استانبول مانند محله فاتح یافت می شود و فروشندگان این نوشیدنی به شکل دوره گرد آن را عرضه می کنند. بوزا با طعم و بافت خاص خود، تجربه ای لذت بخش برای گردشگران فراهم می آورد.

چای و قهوه ترکی 

چای و قهوه ترکی بخش جدایی ناپذیر از زندگی روزمره مردم استانبول هستند. چای ترکی که به طور سنتی در استکان های کوچک و شیشه ای سرو می شود، نمادی از مهمان نوازی ترکیه ای است. قهوه ترکی نیز با روش خاص و طعم غلیظش شهرت جهانی دارد. دکه های چای و قهوه در همه جای شهر، به ویژه در اطراف بازار بزرگ استانبول، یافت می شوند. نوشیدن یک فنجان چای یا قهوه ترکی در این مکان ها تجربه ای متفاوت از فرهنگ ترکیه را به گردشگران ارائه می دهد.

لاهماجون و پیده 

لاهماجون و پیده دو نوع نان ترکی با تاپینگ های متنوع هستند که به ویژه در میان مردم استانبول محبوبیت زیادی دارند. لاهماجون از خمیر نازک با تاپینگ گوشت چرخ کرده و سبزیجات تهیه می شود و پیده نیز نانی ضخیم تر با پرکننده های مختلفی چون پنیر، گوشت و سبزیجات است. این دو خوراکی معمولاً در دکه های خیابانی و نانوایی های کوچک سرو می شوند و به عنوان یک غذای سریع و خوشمزه طرفداران بسیاری دارند. برای تجربه اصیل لاهماجون و پیده می توان به محله های بی اوغلو و فاتح سر زد.
ر نهایت باید انید که،غذاهای خیابانی استانبول تنها وعده های غذایی ساده نیستند، بلکه نمایانگر تاریخ، فرهنگ و شیوه زندگی مردمان این شهرند. تنوع زیاد، طعم های منحصر به فرد و دسترسی آسان به این غذاها تجربه ای ارزشمند برای گردشگران فراهم می آورد که بتوانند طعم واقعی استانبول را بچشند.