آنتالیا، شهری زیبا در ترکیه، به خاطر سواحل فوق‌ العاده و تاریخ غنی‌ اش شناخته شده است، اما غذا های محلی آن نیز جذابیت خاص خود را دارند. ما در گلگشت می خواهیم در مورد غذا های محلی آنتالیا بیشتر برای شما توضیح دهیم یکی از غذا های محبوب آنتالیا ( کباب آنتالیا )است.

یکی از غذا های خوشمزه و لذیذ کباب آنتالیا است که محبوبیتی بسیار بالای در این منطقه دارد و به خاطر طعم و روش ‌های خاص تهیه‌ اش شناخته می ‌شود. این کباب معمولاً شامل گوشت قرمز مانند گوشت گاو یا گوسفند، یا مرغ است. برای تهیه این کباب، انتخاب گوشت تازه و با کیفیت بسیار مهم است.
تکه ‌های گوشت به قطعات کوچک ‌تر برش می ‌خورند و معمولاً به صورت مکعب‌ های کوچک آماده می ‌شوند. سپس گوشت‌ ها با ترکیبی از ادویه‌ های خاص ترکی مانند فلفل سیاه، زرد چوبه، زیره، دارچین و گاهی گیاهان تازه مانند نعناع یا جعفری مزه‌ دار می ‌شوند. این ادویه ‌ها طعمی غنی و منحصر به فرد به گوشت می‌ دهند و در برخی نسخه ‌ها، پیاز رنده شده، سیر و روغن زیتون نیز به مخلوط اضافه می‌ شود. پس از مزه‌ دار شدن، گوشت‌ ها به صورت سیخ ‌شده روی آتش کبابی یا گریل می ‌شوند، که این روش‌ های پخت باعث می‌ شود گوشت‌ ها به خوبی پخته و در عین حال طعم و عطر خود را حفظ کنند.
 

کباب آنتالیا معمولاً با برنج، نان لواش، و سبزیجات تازه مانند گوجه ‌فرنگی، خیار و پیاز سرو می‌شود و می ‌توان آن را با سالاد یا ماست نیز همراه کرد تا طعم‌ ها به خوبی متعادل شوند. ویژگی خاص کباب آنتالیا به خاطر طعم و عطر ادویه‌ ها و روش پخت سنتی‌ اش متمایز است و این غذا می‌ تواند به صورت سنتی یا با تغییرات مدرن تهیه شود. در مجموع، کباب آنتالیا بخشی از میراث غذایی این منطقه است که با ترکیب خاصی از ادویه‌ ها و تکنیک‌ های پخت به یکی از غذا های محبوب و خوشمزه ترکیه تبدیل شده است.

هُوات (Höşmerim)

یکی از دسر های محبوب  که در گلگشت می خواهیم به شما معرفی کنیم  یک دسر سنتی ترکیه به اسم هُوات است که در مناطق مختلف ترکیه، به ویژه در مناطق غربی و مرکزی، محبوبیت زیادی دارد. این دسر به خاطر طعم منحصر به فرد و روش تهیه خاص خود شناخته می‌ شود و به عنوان یک شیرینی دلچسب و دلپذیر در جشن ‌ها و مهمانی ‌ها سرو می ‌شود. هُوات معمولاً از چهار ماده اصلی تهیه می‌ شود: شیر، شکر، آرد و پنیر. این مواد به نسبت ‌های معین ترکیب می ‌شوند تا یک دسر نرم و خامه ‌ای ایجاد کنند.

پنیر در این دسر می‌ تواند از نوع پنیر سفید نرم یا پنیر محلی باشد که به ساختار و طعم آن کمک می ‌کند. برای تهیه هُوات، شیر و شکر ابتدا در قابلمه‌ ای به جوش می‌ آیند و سپس آرد به تدریج اضافه می‌ شود تا مایه دسر به غلظت مطلوب برسد. پس از آن، پنیر خرد شده به مخلوط اضافه و به خوبی هم زده می ‌شود تا پنیر در مخلوط حل شود. این مایه در قابلمه پخته می‌شود تا زمانی که به یک بافت خامه‌ ای و غلیظ برسد. هنگامی که مایه دسر آماده شد، آن را به ظرف سرو منتقل کرده و در بالای آن یک لایه قهوه‌ ای رنگ قرار می ‌دهند که معمولاً از کارامل یا مخلوطی از شکر و کره است و به دسر رنگ و طعم خاصی می ‌بخشد.

هُوات به صورت سرد یا در دمای اتاق سرو می ‌شود و می‌توان آن را با تزئینات اضافی مانند مغزهای آسیاب ‌شده، پودر قند یا میوه‌ های تازه تزیین کرد. این دسر با بافت نرم و طعم شیرین خود، انتخابی عالی برای پایان دادن به وعده‌ های غذایی یا به عنوان میان‌ وعده است. هُوات به خاطر ترکیب منحصر به فرد مواد اولیه و روش‌ های تهیه خاصش، به عنوان دسر با طعم دلپذیر و بافت خامه‌ ای شناخته می ‌شود و با لایه قهوه ‌ای کاراملی بر رویش، طعمی غنی و شیرین را ارائه می ‌دهد. 

سالاد انار (Nar Salatası)

سالاد انار یکی از سالاد های خوشمزه و خوش‌ طعم ترکی است که به خاطر ترکیب منحصر به فرد و طعم تازه‌ اش در سفره‌ های ترکیه ‌ای محبوبیت دارد. این سالاد با استفاده از دانه ‌های انار تازه، نعناع و پیاز قرمز تهیه می‌ شود و به خاطر ترکیب رنگارنگ و طعمی که به غذا های گوشتی می ‌بخشد، مورد استقبال قرار می ‌گیرد. دانه ‌های انار بخش اصلی این سالاد هستند و به آن طعمی شیرین و کمی ترش می ‌دهند. این دانه‌ ها نه تنها طعم، بلکه رنگ و بافتی جذاب به سالاد می‌ بخشند و به خاطر خواص آنتی ‌اکسیدانی و ویتامین‌ هایشان از نظر سلامت ارزشمند هستند.

نعناع تازه، یکی از اجزای کلیدی سالاد، عطر و طعم تازه ‌ای به آن اضافه می ‌کند و به خوبی با طعم شیرین انار ترکیب شده و طعم سالاد را متعادل می ‌کند. پیاز قرمز خرد شده، طعمی تند و تیز به سالاد می ‌دهد که با شیرینی انار و عطر نعناع به خوبی متعادل می ‌شود و علاوه بر طعم، رنگ و بافتی دلپذیر به سالاد اضافه می‌ کند. برای تهیه این سالاد، دانه ‌های انار را از پوست جدا کرده و در کاسه‌ ای می ‌ریزند، سپس نعناع تازه خرد شده و پیاز قرمز ریز خرد شده به آن اضافه می ‌شود. برای طعم ‌دهی بهتر، می‌ توان کمی آبلیمو یا سرکه به سالاد افزود و با نمک و فلفل تنظیم کرد.

سالاد انار به عنوان پیش‌غذا یا همراه با غذا های گوشتی مانند کباب و بریانی سرو می ‌شود و طعم تازه و شیرین آن به خوبی با غذا های گوشتی ترکیب می ‌شود. به دلیل ظاهر زیبا و رنگارنگش، این سالاد در جشن‌ ها و مهمانی‌ ها نیز به عنوان یک گزینه خوشمزه و جذاب ارائه می‌ شود. سالاد انار به خاطر ترکیب طعم‌ های شیرین، تند و تازه و همچنین خواص تغذیه ‌ای مفیدش محبوب است و می‌ تواند به هر وعده غذایی رنگ و تنوع ببخشد. 

زردک (Zeytinyağlı Enginar)

زردک یک غذای سنتی ترکی است که به خاطر طعم دلپذیر و خواص غذایی مفیدش مورد استقبال قرار می‌ گیرد. این غذا، که با نام انجیر در روغن زیتون نیز شناخته می ‌شود، شامل انجیر و سبزیجات مختلف است که با روغن زیتون به آرامی پخته می ‌شود .در زردک، انجیر نقش اصلی را ایفا می ‌کند و به صورت تازه یا کنسرو شده استفاده می ‌شود و طعم شیرین و ملایمی به غذا می ‌دهد. انجیرها معمولاً به صورت کامل یا نصف شده و به ترکیب دیگر مواد اضافه می ‌شوند. به جز انجیر، زردک شامل مجموعه ‌ای از سبزیجات است که ممکن است شامل هویج، سیب‌زمینی، پیاز و نخود فرنگی باشد.

این سبزیجات بافت و طعم‌ های متنوعی به غذا اضافه می‌ کنند و به دقت خرد و با انجیر ترکیب می‌ شوند. روغن زیتون یکی از اجزای اصلی زردک است که به آن طعم و عطر خاصی می‌ دهد و به پخت آرام و یکنواخت سبزیجات و انجیر کمک می ‌کند تا مواد به خوبی طعم ‌دار شوند. این غذا معمولاً با ادویه‌ های ملایم مانند نمک، فلفل و گاهی دارچین یا زردچوبه طعم‌ دار می‌شود و ممکن است کمی لیمو یا سرکه نیز برای اضافه کردن طعم ترش به آن افزوده شود. برای تهیه زردک، سبزیجات به صورت ریز خرد شده و در قابلمه‌ای با مقداری روغن زیتون تفت داده می ‌شوند، سپس انجیرها اضافه و ترکیب به آرامی پخته می ‌شود تا تمام مواد به خوبی نرم و طعم ‌دار شوند.

معمولاً با نان تازه یا برنج سفید همراه است. این غذا به صورت سرد یا در دمای اتاق نیز سرو می‌ شود و به دلیل طعم ‌های متنوع و بافت ملایمش، می‌ تواند به عنوان یک گزینه سالم و خوشمزه برای وعده‌ های غذایی باشد. زردک به خاطر ترکیب منحصر به فردی از انجیر شیرین، سبزیجات تازه و روغن زیتون، طعمی ملایم و دلپذیر دارد و با ظاهر زیبا و رنگارنگش به هر سفره‌ ای جلوه‌ ای خاص می ‌بخشد و می‌ تواند به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی در مهمانی‌ ها و جمع‌ های خانوادگی سرو شود.

گوزلمه (Gözleme)

گوزلمه یکی از غذا های محبوب و سنتی ترکی است که به خاطر طعم ‌های متنوع و روش تهیه ساده ‌اش شناخته می ‌شود. این غذا که نوعی نان لواش نازک و پهن است، با انواع مختلفی از مواد پر می ‌شود و بر روی تابه پخته میشود تا طعمی خوشمزه و بافتی لذیذ به دست آید. نان لواش پایه گوزلمه، از آرد و آب تهیه شده و با استفاده از وردنه به صورت نازک و گرد در می ‌آید. این نان بافتی نازک و ترد دارد که پس از پخت، رنگ قهوه ‌ای طلایی و طعمی خوشمزه به خود می‌ گیرد.  

مواد پرکننده گوزلمه می ‌تواند شامل گوشت قیمه شده، پنیر، اسفناج و زیتون باشد. گوشت قیمه شده معمولاً با پیاز و ادویه‌ های مختلف تفت داده می‌ شود تا طعمی غنی و لذیذ به دست آید. پنیر، که می‌ تواند از نوع پنیر فتا یا پنیر سفید ترکی باشد، به گوزلمه بافتی نرم و طعم ملایم می ‌دهد. اسفناج تازه نیز به گوزلمه طعمی سبز و تازه اضافه می ‌کند و زیتون با طعم شور و متمایز خود به ترکیب مواد افزوده می‌ شود. برای طعم‌ دهی به مواد پرکننده، معمولاً از ادویه‌ های ساده ‌ای مانند نمک، فلفل، و گاهی زردچوبه یا پاپریکا استفاده می ‌شود که طعمی دلپذیر و متعادل ایجاد می ‌کند.برای تهیه گوزلمه، نان لواش نازک بر روی سطحی صاف قرار داده می ‌شود و مواد پرکننده به طور یکنواخت بر روی آن پخش می ‌شود.

سپس نان به آرامی تا می ‌شود تا مواد درون آن به خوبی پنهان شوند. گوزلمه آماده شده بر روی تابه ‌ای گرم و بدون روغن یا با کمی روغن پخته می ‌شود. در طول پخت، گوزلمه به رنگ قهوه ‌ای طلایی در می ‌آید و بافتی ترد و خوشمزه پیدا می‌ کند. این غذا به صورت داغ و تازه سرو می‌ شود و معمولاً به همراه ماست یا سالاد تازه به عنوان پیش‌غذا یا وعده غذایی سبک مصرف می‌ شود. گوزلمه به خاطر تنوع در مواد پرکننده و سادگی در تهیه، غذا به راحتی قابل سفارشی ‌سازی است و می ‌توان با توجه به سلیقه فردی، مواد مختلفی را در آن استفاده کرد. بافت ترد و طلایی نان، ترکیب لذیذ مواد داخل و طعم خوشمزه، گوزلمه را به یک انتخاب عالی برای هر وعده غذایی تبدیل کرده است.

آش دوغ (Aşure)

آش دوغ یکی از دسرهای سنتی و محبوب ترکی است که به خاطر ترکیب منحصر به فرد و طعم خاصش در میان دسرهای ترکیه ‌ای شناخته می ‌شود. این دسر که به نام "آش دوغ" نیز معروف است، با استفاده از مجموعه ‌ای از مواد اولیه غنی و خوشمزه تهیه می‌ شود و به عنوان دسر ویژه در مناسبت‌ ها و جشن‌ ها سرو می ‌شود. گندم، که یکی از مواد اصلی در آش دوغ است، به عنوان پایه این دسر استفاده می ‌شود. گندم به صورت خیس ‌شده و پخته شده به دسر اضافه می ‌شود و بافتی نرم و دلپذیر به آن می‌ دهد. نخود نیز به آش دوغ اضافه می ‌شود و طعمی ملایم و کمی کرمی به دسر می ‌بخشد. کشمش‌ های خشک شده که به دسر اضافه می‌ شوند، طعمی شیرین و به آن می‌ دهند و بافت و طعمی جذاب به دسر اضافه می ‌کنند.

گردوهای خرد شده نیز یکی از اجزای اصلی هستند که طعمی نوتی و بافتی متفاوت به دسر می‌ دهد و ارزش تغذیه ‌ای بالایی به آن می‌ بخشند. علاوه بر این، آش دوغ معمولاً شامل شیر، شکر و گاهی ادویه‌ های ملایم مانند دارچین یا گل محمدی نیز می ‌شود که به ایجاد طعمی متعادل و دلپذیر کمک می ‌کنند.برای تهیه آش دوغ، ابتدا گندم و نخود به خوبی شسته و خیس می‌شوند و سپس پخته می‌شوند تا نرم و قابل استفاده شوند. در این مرحله، شیر و شکر به مخلوط اضافه می‌ شود بعد از اینکه مخلوط به غلظت مطلوب رسید، کشمش و گردوهای خرد شده به آن اضافه می‌ شود و به آرامی پخته می‌ شود تا تمام مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.

آش دوغ معمولاً به صورت سرد سرو می‌شود و به خاطر طعم خاص و بافت نرم و شیرینش، یک انتخاب عالی برای پایان دادن به وعده‌ های غذایی یا به عنوان میان‌ وعده است. و به دلیل ترکیب متنوع موادش، طعمی بی‌نظیر و خاص دارد.آش دوغ به خاطر ترکیب غنی از مواد مغذی مانند گندم، نخود، کشمش و گردو، یک دسر سالم و مفید محسوب می ‌شود. این دسر با طعم شیرین و بافت نرم و دلپذیرش، محبوبیت زیادی دارد.